大米先用清水淘洗下，然后浸泡15分钟，一是可以缩短烹饪时间，二是这样煮出来的粥更绵密些。（有条件的可以用砂锅，口感更好）

将调料切碎，葱和姜尽可能切细一点。

将3个皮蛋剥皮，然后在刀上沾水，防止皮蛋沾到，逐个切成小块，用干净的碗装好备用。

肉可以切成细丝，也可以用绞肉机处理一下。然后放入食盐腌制一下。

水和米的比例，大概是10：1的样子，放入清水。（喜欢稀一些的可以按照12：1的比例）

我用的是电饭煲，方便快捷。有条件的朋友可以用砂锅熬煮3个小时，这样煮出来的粥，一岁以上的宝宝爱喝。（煲个40分钟就差不多了）

再次打开电饭煲时，大米已经煮烂了。这个时候放皮蛋、姜丝、腌制好的瘦肉，一起搅拌均匀入味。再放少许胡椒粉，继续再煮15分钟。

最后，撒上葱花，一道口感绵密又顺滑的皮蛋瘦肉粥就做好了。