首先我们把材料准备好，300克凉水放冰箱冷冻，瘦肉去筋膜切小块，姜剁成末，红薯粉装盘备用，鸡粉、盐、糖放碗中备用。

把姜末、鸡粉、盐、糖和肉混合均匀，放冰箱的冰水取一半出来，绞肉的时候把冰水和肉搅匀一起打。

搅好的肉泥加入小苏打顺着一个方向搅拌3分钟，接着把剩余的冰水分三次放进肉泥中搅拌，每次放水必须把水充分搅进肉里才能继续放。

红薯粉也一样分三次加进肉泥里面，每一次都要充分搅匀，到最后你会发现肉泥基本搅不动了就完成了，放冰箱冷藏半小时就可以煮了。

肉冷藏这段时间我们开始烧水，然后准备一个大碗装配料，香菜适量掰断，生菜撕成片，一勺黄灯笼辣（这个辣酱真的挺辣，吃不了的少放，或者放点泡椒水），两勺醋，半勺鸡汁，一勺胡椒粉，少许盐就可以了。

水烧开后把冷藏好的肉泥一勺一勺舀进锅里，等肉全都浮起来就好了。

把煮好的肉片和汤舀到上一步的大碗里，淋上几滴香油，一碗热气腾腾的肉片就可以开动了，喝一口汤，酸辣爽口，吃一块肉片，爽滑弹嫩?就这样。