猪肝买来回先用清水浸泡一下，去除血迹，洗净沥干剔白筋，切薄片。

猪肝用淀粉，胡椒粉，盐，白糖，酱油，料酒腌制下。

芹菜摘取叶子，取嫩根，洗净，切段。

油锅热，下葱白，蒜瓣，姜丝，爆炒猪肝，待猪肝舒展开，挺起，饱满，断生后铲起。

剩余的油爆炒干辣椒，芹菜，少许盐，加入猪肝，大火颠一颠锅就好。