【清理肥肠】
1.洗肥肠
用面粉、料酒、白醋反复搓洗，翻面，去掉多余的油脂，洗净备用
2.焯水
冷水起锅放入清理好的肥肠，给我加入料酒，葱，生姜，水沸后再煮三分钟，捞起备用如下图

焯水后的肥肠晾凉

【卤制1小时】
锅中放入豆瓣酱、火锅底料，炒出红油
加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、盐，炒香后加入水，放一小把葱增香

【加入盐继续卤30min】

【捞出切段】

【加入土豆、辣椒，换砂锅煮】

闷煮10min起锅