将1000克生肥肠用面粉操搓，翻面再揉搓，清水洗净，再用白醋反复揉搓，一直将粘液洗净。锅内放冷水，小葱1根，老姜5片，花椒10余粒。

煮开1-2分钟。

捞起。

滚刀切成大小均匀的段。

锅里放油，加入八角，三奈，桂皮，草果，香叶，蒜片，小葱段，生姜，干辣椒炒香。

加入肥肠翻炒。

加料酒，老抽，生抽，冰糖炒上色。

加水淹过肥肠，加入独蒜，大火烧开，转小火烧45分钟。

加入青笋，烧开后小火烧15分钟。然后大火收计。

起锅开吃。