把大肠翻过来，肥油扯掉（我清理的很干净，毕竟在减肥）
加盐，花椒，面粉，白醋，反复揉搓，大概翻来覆去的洗个6、7遍就很干净了。

锅里加水和香料

料水半开的状态，加入肥肠，开锅撇浮沫。

加生抽老抽调色，盖盖儿小火40分钟。
（这一步正经是不加酱油的，但我只用其中一根做，剩下两根还要做干锅，所以提前调色了）

出锅备用，肥肠汤过滤备用。（在漏勺里放一层厨房纸，没撇干净的血水也会被过滤的很干净）

猪肝切片，泡水里1小时，中途换几次水。

用开水浇3次，最后一次水不用倒掉，加一点儿料酒备用。

绿豆淀粉加水调匀。所有食材准备就绪。

热锅热油，加葱，姜，大料，黄酱，酱油，炒香。

加入1:1的肥肠汤和水，加酱油调味，煮沸5分钟后，滤出所有香料，加入肥肠，再煮5分钟。（颜色已经够深了，所以我也没有再加老抽调色了）

开始勾芡、一勺一勺的勾，直到炒肝儿的稠度。

第一次加蒜，搅拌均匀

放入半熟的猪肝

最后一次加蒜，撒在表面，盖盖焖5分钟。

搅拌均匀，大功告成！

开动吧

吃炒肝怎么能少了包子呢！

虽然是素馅的，但也超满足啦…