猪腰撕掉表面白膜，洗干净，对剖，片去白色尿骚，片干净点儿！再清洗一下

先打斜刀片，不要切断，然后逆斜刀片直切，3～4刀一断切成条

切好的腰花泡入事先准备好的柠檬水中(冷水)，没有柠檬可以用白醋

准备好仔姜、青二荆条、红小米椒、芹菜、大葱

仔姜切丝；青二荆条、红小米椒切细马耳朵；芹菜切段；大葱切马耳朵

准备好干辣椒、泡仔姜、泡萝卜、独蒜、红小米椒

干辣椒和独蒜切碎；泡仔姜、红小米椒和泡萝卜切丝

泡过的腰花捞出，挤干水分，注意轻重，不要攥碎了

放盐、胡椒粉、花椒粒、少许料酒、淀粉抓匀腌制几分钟

把切好的配料全部放在腌好的腰花上，放上辣椒粉、豆瓣酱(豆瓣酱先和腌好的腰花一起抓匀也行)

菜籽油＋猪油，烧至冒烟，倒入腰花和配料，快速翻炒均匀，顶多十几秒就够了，沿锅边淋醋，关火，起锅