洗净后把猪耳朵孔切掉。

煤气灶开小火把猪耳朵毛烧一烧干净，然后再次清洗干净，特别是耳朵根部的地方要用钢丝球洗。

冷水下锅放入猪耳朵，葱姜，花椒和料酒去腥，大火煮开后继续煮2分钟，捞出再次清洗干净。

锅里放油加入冰糖炒糖色，小火不停翻炒融化变成枣红色后，往锅里加一碗热水熬1分钟左右，倒入碗里备用。

切半根大葱片，5片姜片，1个草果拍破去籽，1小把花椒，2个八角，1片桂皮，3条干辣椒和2片香叶。

起锅烧油爆香葱姜片后加入其他的香料慢慢的炒出香味后倒入糖色。

然后倒入大锅加入猪耳朵，倒入没过猪耳朵的水，加入适量的生抽，少量老抽，料酒和2勺盐，盖上锅盖煮开后转小火煮25分钟熄火焖30分钟。

切丝。