原料图

所有酱料的量和锅中盛水的多少直接相关，所以大家一定要根据自己的情况试一下味道再增减
（煮开后可以尝一下，由于是卤味所以可以比平时炒菜再咸一些）

所有干料（葱姜蒜除外）不要超过图片上的量，不然可能味道过浓导致发苦，尤其是丁香、小茴香

将生抽、老抽、酱豆腐、黄豆酱、1/2的料酒混合均匀，碾碎酱豆腐

干的香料放在料包中，葱姜蒜除外

处理一下猪耳朵

用到将耳朵根部分切开，方便之后裹的时候，顺便可以用火烧一下残余的毛，当然了老人说有点毛更有营养~~

冷水下锅，加入一部分料酒和姜片煮出血沫

及时去除血沫，煮5min左右，之后取出洗净

将焯水后的猪耳朵、香料放入锅中，加入足量的水

加入酱料

以及冰糖

煮开后滤去浮沫，大火煮10min

之后转中小火，煮40min

期间注意翻动猪耳朵，使两面都均匀的入味

将煮好的猪耳朵取出，稍微晾一下，不烫手即可

铺在保鲜膜中

从耳朵根的部分掀起，然后卷起来

尽量卷实一些

然后覆盖好保鲜膜，抓住保鲜膜的两头，滚动，包裹成糖果状，每次向前滚都能使猪耳朵卷的更加收紧

可以再加一层保鲜膜塑型

裹成这样就差不多了

放入冰箱中冷藏4h以上使之定型

定型后的猪耳朵拆下保鲜膜也能维持原有的姿态

然后就可以在熟食板上切片或着块来吃了！

切片后可以沾上（醋、酱油、糖、香油、蒜末、藤椒油、香油、香菜碎）混合成的料汁，也可以和青蒜一起炒热菜，或者卷饼吃！

不行了，越写越饿！