材料A混合过筛后，放入烤箱100℃烘烤10分钟左右。取出后再拌一拌散去中心热气，放凉备用。这一步操作是为了使粉类尽可能干燥。

半熟芝士模具，内壁沾水，贴好不粘围边，放置在铺好油布的烤盘上备用。用半熟芝士模具做的话，面糊体量相对比较大，所以我们需要依靠模具辅助定型。

蛋白加入细砂糖和蛋白粉。蛋白粉在这里的作用是增强蛋白稳定性，如果没有，可以忽略。

高速打发至干性发泡。如图状态，打发完成，从底部提起打蛋器，打蛋盆中的蛋白可以出现硬挺的直立尖角。

倒入放凉的材料A，翻拌混合均匀。

用刮刀捞起面糊，面糊下落后，呈现倒三角▽状。很熟悉的状态，有没有想到泡芙面糊？

拌好的面糊平分成2份（差不多就行，不需要称量）。其中一份直接装入裱花袋。另一份面糊再分成两份，加入食用色素，混合调成红、绿面糊，装入裱花袋备用。

由外向内画圈的方式，挤入原色面糊，大概模具一半高度就可以了。然后用牙签沾水，将面糊尽量整理平整。

先挤一种颜色的面糊，然后挤另一种颜色，约8～9分满。尽量保证平整。红绿面糊的裱花袋不要口剪太大，否则会不好控制面糊量。

表面筛两次糖粉。不需要筛太厚，第一次糖粉完全吸收后再筛第二次。第二次糖粉也会被吸收看不见，没关系。不晒糖粉会怎么样？表层会容易爆裂。

放入提前预热好的烤箱中层。转160℃，烘烤30分钟。（一定要预热充分，一般预热温度需要比烘烤温度高10℃）

烘烤8分钟左右时，会膨胀至满模，或略高出模具。烘烤结束后，不要马上拿出。利用余温在烤箱中再闷10分钟。

【关于脱模】可以先用不会划伤油布的工具，比如抹刀、薄的刮板等。从底部插入，使底部和油布分离。再插入模具和内壁不粘油布之间划一圈，脱离模具后再撕掉不粘围边，放在晾架上放凉。

【夹馅制作】
外壳偏甜，夹馅适合搭配微酸或偏苦的口味。直接使用了法芙娜的灵感系列，比较方便。巧克力隔50℃以下热水融化。

淡奶油加热至温热，和黄油一起倒入融化的巧克力中，静置5-10分钟。（个人习惯不同，也可以淡奶油煮沸后倒入固态巧克力静置融化）

用蛋抽快速同一方向画圈乳化混合，得到如图状态的甘纳许，装入裱花袋备用。

放凉的达克瓦兹，用蛋糕刀切分为二。

根据自己的喜好，挤一圈甘纳许，中心可以填果酱或者其他馅料，丰富口味。

盖上另一半之后，放入密封盒，冷藏一晚，让饼壳和馅料的味道更加融合。

一起来试试看吧。