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新疆手撕椒麻鸡•鸡胸肉

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:00 • 阅读：7925

#烘焙博主又开始不务正业啦～

这次的食谱其实是误打误撞诞生的
疫情期间在家，突然就想来一口鲜香麻辣清爽可口的椒麻鸡，苦于特殊时期，整鸡比较难买到，于是就全部换成了鸡胸肉

没想到成品却意外的好吃！鲜香麻辣，恰到好处，花椒微微的麻并不会让人舌头麻木，反而进一步提升了鸡肉的口感，鸡胸肉吸满了汤汁，质地变得非常软嫩，一点都不会柴，就连辅助的洋葱丝和葱丝都变得异常的爽脆可口

相对传统的三黄鸡做法，鸡胸肉操作更加的简单，方便，仅仅需要一个小时就可以品尝上，一道地道的，新疆椒麻鸡
赶紧来试一试吧！

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用料

主材料
鸡胸肉	500克
紫洋葱	1个
京葱	1根
白芝麻(熟)	一小把
红线椒	5个
香辛料(熬汤)
八角	2个
桂皮	1小块
香叶	3片
白芷	1片
草果	1个
红枣	3颗
小辣椒	5个
花椒	10粒
京葱	1根
生姜	1块
大蒜	3瓣
盐(腌鸡肉)	适量
黑胡椒(腌鸡肉)	适量
调味料
盐	适量
鸡精	适量
麻油	30-40克
花椒油	30-40克

新疆手撕椒麻鸡•鸡胸肉的做法

鸡胸肉两面各码上一层盐和黑胡椒，腌制30分钟
腌制过程中准备一锅清水，放入香辛料，大火煮开

*这里的葱可以用，京葱的葱叶，葱白等下需要使用
腌制好的鸡胸肉，放入煮开的香料水中，大火煮开，转中火煮20分钟左右，至完全成熟
鸡肉捞出，静置放凉
红线椒用少许开水泡软
京葱的葱白切片，和泡软的红辣椒放在一起
将煮鸡肉的汁水过滤掉香料，趁热倒入盆中，使京葱充分吸收汤汁，味道丰富
鸡胸肉撕成丝

*这里注意，肉不要撕的太碎太细，容易影响成品口感
汁水中，加入盐，鸡精，麻油和花椒油调味，两种油可以多一些

*因为鸡胸肉已经有基本的味道，加盐的时候需要控制好用量，以免过多

*加入鸡精是因为煮鸡胸肉是无法熬出正宗的鸡汤的，用来提鲜
紫洋葱切成丝

*小窍门:推荐在切的时候，嘴里含一口凉水，就不会辣眼睛了
将紫洋葱丝，鸡胸肉丝，白芝麻都倒入调好的汁水中，上下搅拌均，尽量使食材都没入汁水中。
室温放凉后，放入冰箱冷藏，至少2小时，或者第二天就可以直接吃啦～

*经过长时间的浸泡，就连洋葱丝和京葱丝都非常好吃呢！

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