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家常补气血，麻油乌鸡超级香

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:01 • 阅读：7933
刚献了血，
需要休息也需要补身体，
正好冰箱有一盒切件乌鸡…
快手搞定一盆浓香四溢的麻油鸡，
全部扫荡干净，
感觉又满血复活的了～

用料

切件乌鸡（或黄鸡）500g
干菇（可不放）10朵
生姜1大块
香葱2根
红枣3颗
枸杞1小把
芝麻油45g
料酒（或米酒）200-250ml
生抽少许
盐少许

家常补气血，麻油乌鸡超级香的做法

  1. 准备材料，乌鸡浸泡出血水，红枣枸杞菇类清水泡发，葱/姜切段/粗丝（姜量要足够，至少能覆盖住锅底）

    家常补气血，麻油乌鸡超级香的做法 步骤1

  2. 乌鸡焯水，冷水下锅，水开煮出血水后出锅，冷水冲洗干净

    家常补气血，麻油乌鸡超级香的做法 步骤2

  3. 锅中倒入香油，四成热下姜，炸到焦黄出香

    家常补气血，麻油乌鸡超级香的做法 步骤3

  4. 倒入控干水的乌鸡块，翻炒3-5分钟，能看到鸡皮收缩

    家常补气血，麻油乌鸡超级香的做法 步骤4

  5. 倒入料酒（或米酒或花雕），酒量没过鸡肉约2/3，大火煮3-5分钟挥发酒精

    家常补气血，麻油乌鸡超级香的做法 步骤5

  6. 倒入泡发切挤干水分的菇类和红枣，翻版均匀，改小火盖盖子焖煮3分钟左右

    家常补气血，麻油乌鸡超级香的做法 步骤6

  7. 倒入适量生抽和薄盐调味后，大火收汁，不断翻炒到水分全干，然后爆香2-3分钟

    家常补气血，麻油乌鸡超级香的做法 步骤7

  8. 关火，倒入香葱段和枸杞，利用余温翻炒出葱香味

    家常补气血，麻油乌鸡超级香的做法 步骤8

  9. 出锅盛盘

    家常补气血，麻油乌鸡超级香的做法 步骤9

小贴士

1.香油和葱的量要足，油至少平时炒菜两倍
2.料酒尽量选好品质，米酒最好，酒酿的话要把米粒滤掉再用
3.收汁要彻底，最后要爆香
4.可以用铸铁锅，大油正好养锅，能炖能抄炒很方便
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