乌鸡洗净，切块，滤干水分，加入黑胡椒，盐，酱油，少许料酒腌制10分钟左右，然后油下锅，5成油温，开始煎乌鸡，煎到两面焦黄色，盛出。

换砂锅，倒入刚才的底油，放姜片，蒜头，炒到出香味，放入乌鸡，杨梅，一点点糖，导入少许水，约小半碗温水，煮沸，盖上锅盖，中小火焖煮10分钟左右，看你鸡的大小。

最后放入蒜苗，加盖2分钟，尝一下味道，稍微酌情调味。就可以出锅咯！鸡肉焦香，不腻，酸甜可口，嫩而多汁！