8cm长的短粗山药去皮，磨成末（我用的宜家那个浑身是刺儿的打丝神器、挫面包屑的那个）

然后打入三个鸡蛋、放入高汤粉（俺是个有味道的鸡蛋卷）日料里都放糖的很美味，可是我没放。

放大概三四勺子水，目的是让鸡蛋变嫩。

搅拌均匀，一拉那个山药拉丝儿形状就ok啦！

锅烧热，放油、调小火苗苗。这个鸡蛋卷的重点在于火苗一定要小！要可控！因为鸡蛋一个不小心就熟了、马上就老得快... 倒入三分之一的鸡蛋液，用筷子也好铲子也好把锅里的鸡蛋液适当地搅拌一下使受热均匀。等八分熟时开始卷、卷，卷。

诺！这种的就是老了的火苗大了的。没关系，还有两层感觉再调调火，继续。 卷好了我习惯挪到前面。继续重复刚才的...

也就是将剩下的蛋液的二分之一倒入锅内，第一层的下面也掀开流入蛋液。锅里我没加油，当然你想倒点儿也行。也是像刚才那样，稍微搅拌一下国内的蛋液使受热均匀，8分热时开始卷起。

这个程度就差不多开始卷了。

卷到手边就这个样子，然后轻轻地再把它挪到头上去我习惯的地儿。

最后一次倒入剩下的蛋液、继续刚才的一波操作。

最后收尾的样子，蛋卷已经很胖了，我已经挪不动它了。咋办！

慢慢地收！往里收！由于你全程用的小火苗，所以蛋液很听话，很好塑形的。最后收到你想要的样子。出锅、切开。

摆盘