将走地鸡切块，加入盐、鸡精、糖、胡椒粉、料酒腌制2小时。建议早点腌制比较能入味。
若是买腌制好的半成品，直接退冰解冻。

姜洗净切薄片，铺满马克西姆不粘锅底。用不粘锅锅底才不会糊掉。

倒入黑芝麻香油与姜片齐。

把腌制入味的鸡块皮朝下，均匀地排满锅底。

盖好锅盖，马克西姆不粘锅有微压功能，它的微压功能让鸡肉熟得更快，锁住水份，让鸡肉更嫩一些。

待10分钟后掀开锅盖，看鸡肉是不是变白，因微压锅内是处于稍密封的状态，打开锅盖时，记得从画圈那按一下排气。

倒入适量的料酒，中火收汁，此时先别急着盖锅盖，让酒味稍挥发一下，再盖上锅盖焖煮。

煮至水分快干时，记得翻一下面。放入几粒花椒增香去腥。

水分干后，转小火慢慢煎，才不会因火大让皮焦黑，小火煎才能表皮煎至金黄色。

煎至两面金黄色即可，连锅一起端上桌。
记得把锅内的油倒掉再端上桌。

看吧，连姜片都也金黄诱人，金黄色的姜片，不辣口，可食用，配米饭很赞的。

香味浓郁诱人???