土仔鸡，洗净斩成小块，加点盐和白糖、老姜、胡椒面、花椒码味，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1-2小时。

仔姜洗净，切片。

泡椒、泡姜切沫。

葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒。

泡藠头

下菜油，冷油下两勺郫县豆瓣，炒香。下入泡姜泡海椒，炒出味道。放葱姜蒜和香料，最后下入鲜的青花椒。

西芹、二青条切段（喜欢辣的同胞，可用小米辣）

放入鸡块，喷入料酒和酱油，炒熟。

加入蚝油和少许白糖调味，放入仔姜片、二青条和芹菜段继续炒两分钟。加泡藠头，鸡精味精调味。

起锅，撒上芝麻，放上芹菜叶。