做东安鸡要选用鲜嫩的小母鸡，以未下过蛋的为佳。处理干净后，将整鸡放入沸水锅中，煮上十分钟。

煮鸡的时候可以来切配辅料，将生姜切丝、新鲜红辣椒切条，小米辣椒切段。

待鸡煮至七成熟，就可以捞出来，放凉至不烫手时，将鸡肉切成小块。

接着取锅烧热，下鸡油加热至七成，放入姜丝和花椒爆香，再下鸡块翻炒一会，然后淋少许料酒，撒入辣椒粉和小米辣，继续翻炒均匀后倒入东安米醋、鸡高汤和盐，盖上盖焖煮约五分钟。

待汤汁收的差不多了，放入红辣椒和小葱段稍炒，就可以出锅了。