锅里倒入2L清水（以没过鸡腿为准），放入葱、姜片，大火烧开后转小火，放入洗净的鸡边腿，待沸腾后撇去浮沫，加入干花椒，加盖小火浸煮15分钟左右

· 花椒不能提前下，因为撇沫时很容易将花椒粒一同带走，来不及入味

· 鸡肉滑嫩，熟度刚好的秘诀，在于小火慢浸，水开而不沸，筷子戳进鸡肉最厚的地方，没血水流出

捞出后放入冰水中，浸泡10分钟至完全凉透

酱汁：把黄瓜切成丝，葱、姜、蒜剁成蓉备用

碗中放入姜、蒜、葱蓉拌均匀，锅内烧油至冒烟（约200℃），淋入碗中

再加入1/2小勺盐、1小勺生抽 、1小勺白砂糖 、1小勺芝麻油 、2小勺花椒油 、4大勺油泼辣子 、1大勺芝麻酱、1小勺陈醋、适量熟芝麻、8大勺原鸡汤汁，搅拌均匀，放凉备用

组合：鸡边腿从冰水中取出，沥干水分后斩件

取一个盘子，切好的黄瓜丝垫底，铺上斩好的鸡腿，淋入放凉的调料，撒上适量的熟花生碎和葱花

· 斩鸡的刀要锋利，利用刀刃后1/2发力，砍的时候下刀要快、稳