处理鸡杂，用清水泡出血水，切开鸡心里的血块，洗干净。
冷水下锅加料酒，焯出血沫，装盘待用

准备辣椒切段，芹菜切条
切姜丝，葱丝，蒜片备用

起锅烧油，油热后放入芹菜段过一遍油，捞出

起火放入辣椒段

放入葱丝姜丝蒜片爆香，然后大火放入鸡杂
保持大火迅速翻炒致变色变硬
放入花椒面（或者十三香），一勺酱油，适量盐，一点鸡精或者味素（可以不放）

鸡杂状态一定要偏硬一点才好吃
放入芹菜段，翻炒均匀出锅

开始吃啦（有点辣）