五花肉洗净，表面有毛的记得燎一下毛。锅中放入五花肉，葱段，姜片，八角，花椒，料酒，加水没过肉皮，这部是汆烫去腥。

肉煮到表面断生，用纸把猪皮表面水分吸干。

将肉反过来放入盘中，横着切几刀。（烤盘不够大的话可以分成两块装盘）将盐，白胡椒，五香粉混合在一起撒在肉上，反复揉搓按摩让它更好入味。

调料抹匀后，把五花肉翻面肉皮朝上。用牙签在肉皮上均匀的戳一些小洞。

戳完后就要开始晾肉了，用锡纸把肉的四周包好只露肉皮。肉皮上刷一层白醋不要盖任何东西直接把肉放入冰箱晾它一晚上（或八九个小时）。

第二天取出晾好的五花肉。先准备一小碗粗盐➕一个鸡蛋清拌匀。

用拌匀的粗盐盖住肉皮表面。

放入烤箱385华氏度（如果是小烤箱大概200摄氏度）烤50到60分钟。

烤好后的盐可以整块的揭下来，多余的盐用刀刮干净，表面刷一层薄薄的油。把肉放在烤架上或用铁签串起来，放回烤箱。

打开炙烤功能(broil)中上层继续烤15分钟左右。（没有炙烤功能的烤箱可以开400华氏度/小型家用电烤箱开到最大➕热风功能，烤15到20分钟）

烤到表皮爆出小泡泡脆而不焦的程度就可以了。?家用电烤箱通常热风热度不够均匀容易造成一边爆皮了一边还没有，建议去盐后每十分钟把肉旋转180度，确保每个角落都能够均匀爆皮。

烤好的猪肉切成小块，沾酱吃。酥脆香软，肥而不腻，觉对是一道老少皆宜的年菜，硬菜啊❤️

补充一个烧腊店大叔告诉我的沾酱的做法：蚝油，海鲜酱，白糖混合。它们的比例是1:2:1。