正宗老母鸡•汤
生活在城里,会惊讶的发现一年四季的食材都是大同小异的!可青菜没有青菜的味道,肉菜更是没有肉菜的鲜甜。
常常错以为"食为天下先"肯定是不对的!先有食材的保证,才能吃的到本味~
我几乎不买整鸡,因为味道不对。这只鸡是老母亲养的,回去时帮我宰杀、切块、冷冻,带回上海。
于是天冷的时节里,泡上一把黑木耳、干香菇,所有食材放进炖锅,看着香气溢出厨房,鸡汤的浓郁弥漫着~
出锅…喝一口,暖心暖身。
常常错以为"食为天下先"肯定是不对的!先有食材的保证,才能吃的到本味~
我几乎不买整鸡,因为味道不对。这只鸡是老母亲养的,回去时帮我宰杀、切块、冷冻,带回上海。
于是天冷的时节里,泡上一把黑木耳、干香菇,所有食材放进炖锅,看着香气溢出厨房,鸡汤的浓郁弥漫着~
出锅…喝一口,暖心暖身。
用料
老母鸡 | 半只 |
葱 | 几根,可以不用 |
姜 | 三五片或一小块 |
黑木耳 | 一把(视个人喜好来,喜欢的可多放) |
干香菇 | 同上 |
料酒 | 汤勺2勺 |
盐 | 尝一口,觉得ok就可以了,加水量不同没法具体到克。 |
正宗老母鸡•汤的做法
鸡肉提前解冻。
干香菇、黑木耳提前浸泡。
鸡肉冷水下锅,
放入三五片姜、两勺料酒,
焯水后温水洗净备用。汤锅一次性加入足够的水,
放入三五片姜、两勺料酒——可以不放哦,焯水时间够的这一步就只是水不加佐料。自家的鸡就这么壕!可以喝到原滋原味的鸡汤~
待水煮沸加入焯水的鸡肉,
加入泡发并洗净的黑木耳和干香菇,
继续大火煮10分钟,
再转中小火,一直炖着3小时,不然对不起这么好的鸡。
盐在出锅前半小时左右加入即可。
小贴士
1.鸡要焯水并温水洗净血污;
2.干货提前泡发or也可不放干货,纯鸡汤;
3.汤中加入所有食材,大火煮10分钟后转中小火3小时;(我是大火后直接小火。每家火力不一样,只能写中小火,有的人愿意慢炖、有的人愿意快熟。)
4.一定是正宗的老母鸡。
黄澄澄~的汤色?
2.干货提前泡发or也可不放干货,纯鸡汤;
3.汤中加入所有食材,大火煮10分钟后转中小火3小时;(我是大火后直接小火。每家火力不一样,只能写中小火,有的人愿意慢炖、有的人愿意快熟。)
4.一定是正宗的老母鸡。
黄澄澄~的汤色?
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