老母鸡切块洗净，油锅下姜片爆香，下老母鸡煸炒，放少许盐翻炒。

加一勺二锅头，炒香，再加半勺老抽上色，炒至老母鸡鸡皮出现金黄色。

转炖锅，加一整锅水，大火炖两小时，转小火一小时。

三小时后，鸡汤颜色简直绝了。炖汤版完成。接下来红烧。把鸡捞出来放砂锅，然后倒入一半的鸡汤，剩下一半鸡汤留给喜欢喝汤的娃，或者煮面。

油锅烧热，放土豆和胡萝卜煸炒，再加少许盐，半勺蚝油，少许糖，翻炒至土豆边出现金黄色，加入砂锅中，大火煮沸收汁。

出锅撒上葱花，搞定。