鸡汤清澈见底的秘诀—虫草花羊肚菌鸡汤
好鸡汤不是煮出来的，而是蒸出来的，在广东有个说法叫冷水下锅吃肉，滚水下锅喝汤，鸡肉不用焯水，直接加开水，然后整个放到蒸锅里蒸，这样做出来的鸡汤，汤清味美，滋补又营养。
用料
| 老母鸡 | 半只约2斤 |
| 虫草花 | 一把 |
| 羊肚菌 | 一把，提前泡发 |
| 黄酒 | 三勺 |
| 姜片 | 三片 |
| 冰糖 | 两块 |
鸡汤清澈见底的秘诀—虫草花羊肚菌鸡汤的做法
整鸡去头去尾去指甲，去内脏去鸡血洗净至水清，切大块；
鸡肉放进砂锅，加羊肚菌、虫草花，加几片姜、2块冰糖；
泡羊肚菌水加水烧开，加一小勺盐、三勺黄酒，煮开，倒入砂锅中；
砂锅加盖放进蒸箱里，大火蒸20分钟后小火蒸90分钟，出锅打去多余的油脂用盐调味；
小贴士
要选择菜场的新鲜鸡肉，保持汤清的秘诀就是一定要清洗干净；先煮汤后调味可以保持鸡肉的口感，吃不完的鸡汤可以加盐作为鸡汤面的汤底。