鸡心清洗干净，切成两半，把里边的淤血处理掉，冷水泡半小时，把多余的血水泡出来。

大葱切段，干辣椒切段，准备豆瓣酱，不喜欢吃太辣的可以放一种辣椒。鸡心冷水下锅焯水，水里放2勺料酒去腥，水开1分钟后捞出，把浮沫清洗干净，这一步忘拍了，大家一定记得焯水。

葱姜蒜切片，小米椒切段

起锅烧油，放入一大勺豆瓣酱和干辣椒炒出红油，炒香。

放葱姜蒜爆香，再放入焯水后的鸡心翻炒，加入料酒2勺翻炒均匀。

2分钟后加入大葱，适量盐，老抽和生抽各一勺，翻炒均匀。

大葱熟了鸡心就熟了，不要炒时间太长，要不然大葱太软了不好吃，断生没有葱的辛辣就可以了，出锅时加适量鸡精。

撒点小葱和白芝麻点缀一下，爆香下饭，超级好吃！