我买的这样的大鸡腿?洗干净，凉水泡一小时将血水走干净，冷水入锅，水刚好完全没过鸡腿放姜片，花椒十多粒，一瓶盖白酒，中火盖上锅盖煮，水开后再煮18分钟，关火取出鸡腿。煮鸡腿的汤盛出备用。

锅中取出鸡腿即刻放入凉水（有条件的话 最好水中加冰块）中静泡十分钟，这样能使鸡皮紧致脆爽，肉质嫩滑。

冷水泡鸡腿时，开始炒料，中温油锅先后放入大蒜 葱头 姜片 花椒 八角 山柰 香叶 干辣椒 白糖，炒两分钟后倒入刚才盛出备用的鸡汤，熬煮料汁。

料汁开锅后转小火，熬制料汁时洗切青红椒圈（线椒4个、小米辣5个）与葱末，备用。料汁小火熬制15分钟后，关火滤出料渣，这个步骤后料汁清爽无渣，能让咱们吃肉时来的更痛快?。盛出熬制好的料汁备用。

【完成鸡肉拌料】趁热往刚盛出料汁中放入切好的青红椒圈与葱末，蒜泥、盐3勺，糖1.5勺，鸡精1勺，白胡椒粉1小勺，5滴香醋拌匀，静置待料汁冷却。可根据个人喜好放些洋葱丝。

在等待料汁变凉的时候，将沥干水份的鸡腿鸡皮褪去（不强调降脂肪的朋友这部份省略，尽情享受鸡皮带感的美味口感），将肉脱骨撕碎。

料汁冷却后，淋在鸡肉上?，有没有很诱人？哈哈，的确是很好吃啊?最后的关键一步，在菜品中倒上如1.5瓶盖藤椒油（根据口味轻重增减用量），这一步不能省，地道藤椒鸡的灵魂！好吃的一塌糊涂！错过这个方子的朋友……遗憾！

亮个相！这个牌子的藤椒油，鲜香麻爽，我在尝试六七个品牌后，锁定了这个品牌，川渝地区许多家庭喜爱！非常值得推荐！