鸡切块温水浸泡两小时清洗干净（不焯水）沥干备用，油烧热先入花椒大料炒香，下鸡块中大火炒一会儿，收一下汤汁后放入姜丝、葱白、蒜片、继续炒干鸡块，加入适量料酒、生抽、老抽，加一勺黄豆酱放入香菇，加开水没过鸡块，大火烧开转小火焖煮三十分钟左右，加适量盐和白糖调味，最后放青椒干红辣椒大火收干出锅。