我用的牛肋条，冷水或热水下锅我觉得无所谓，我试过是一样的，只要炖的时间够，都会软烂，看个人心情吧！放花椒、干辣椒。我是没切小块，小块容易缩水变小，大块焯水再切块，形状基本不变，成品好看！

开锅后撇出血沫

改小火，盖盖炖40分钟，也可以焯几分钟，捞出切小块，之后多炖一会儿！都是可以的！也是看个人心情！

40分钟后，把牛肉捞出

肉汤捞出调料残渣，一会留着炖牛肉

肉太烫了，用叉子辅助一下，切块

锅中放小半碗水、2勺白糖、一点油炒糖色，中小火，这样炒糖色又快又安全，相信我

先是大泡，后变成小泡

变成浅褐色的时候，马上关火，利用锅的余温接着搅拌，如果不关火，可能糖色会炒过，之后会苦的

变成深枣红色的时候，马上放入姜、葱、八角

接着放牛肉，再把火打开，翻炒均匀，让牛肉上色

炒到这个颜色

倒入刚才炖牛肉的原汤，没过牛肉

放盐、味精、冰糖调味。＊千万不要放酱油，因为咱们糖色炒合格了，成品颜色会非常好看，如果放酱油，＊成品颜色会非常深，特别黑，不要问我是怎么知道的?

开锅转小火，再炖40分钟

40分钟后，把调料捡出来

放入切好的土豆，切大点块儿

盖盖再炖20分钟左右，其实炖多长时间，完全取决于你的牛肉

20分钟后，大火收汁

☝?翻炒片刻

等汤汁变的粘稠，红亮红亮的，能包裹住牛肉，关火出锅，再撒点香菜 ，哎呀，别提多香了?我去盛饭

太香了?