先把牛腱子洗干净，然后加凉水上火煮开。

大葱切段，老姜切片。

所用香料如视频所示：按顺序～桂皮、陈皮、小丁香、白蔻、花椒、八角、小茴香、香叶、草果、肉蔻。?大颗粒的香料可先用刀拍散，更易散发味道。?香料不齐的，可以买超市里现成的炖肉料包。我之前用过王守义十三香的炖肉调料包，味道还可以。

除了桂皮，其他的香料装入调料包封好。?这个调料包用过一次后可捞出冷冻收藏，下次炖肉时与新调料包一起再用一次后再扔。以此类推。

快煮开时会出血沫子，用漏勺撇出去。

撇干净浮沫后，加入除盐以外的所有调料。

加完调料后大开一两分钟，盖盖儿，改小火慢炖。大概需要2个小时，你用筷子扎一下，如果可以扎透，就可以加盐了。

加完盐，再炖上半个小时就差不多熟了。这时关火，不要急着捞出来，最好泡上一夜。第二天早上，再次开火煮开，开锅后把肉捞出来晾凉后装保鲜袋放冰箱冷藏八个小时以上，就可以切片了。

切片