把牛展清洗干净，扎孔让卤汁容易入味。

牛展焯水：锅加凉水，放入牛展+姜片+大葱，煮开撇去浮沫，捞出清洗干净，待用。

准备砂锅，放入姜片+牛展+浸没牛展的清水+卤汁调味：生抽6勺+老抽2勺+白酒3勺+冰糖1块+炖卤牛羊肉料2包(陈皮、白芷、良姜、辣椒、八角、桂皮、茴香、花椒、香叶、姜片)。
大火烧开，盖上锅盖转小火炖煮约50分钟，最后10分钟尝尝味道，加入适量食盐，继续炖煮。
时间到，用筷子能轻松扎透牛肉里，就可以关火，不要捞出，让牛肉一直浸泡至变凉(3小时以上)，能让牛肉更好的吸收汤汁入味好吃。

捞出放入冰箱，冷藏一个晚上再切片会更佳。

一次吃不完，真空包装好，放入冰箱冷冻，一餐一包，方便即吃。

准备小碗凉拌汁：碗中放入蒜末1勺+葱末1勺+辣椒面1勺+白芝麻2勺+淋入热花生油(分3次浇入)；加入生抽2勺+陈醋1勺+蚝油1勺+鸡精半勺+白胡椒粉半勺+小米辣椒1勺或辣椒红油(不喜辣不放)，搅匀。

把切好的卤牛肉片倒入大碗(炒锅更方便)，倒入小碗凉拌汁，撒入香菜(不喜不放)搅拌均匀，开吃啰！