最简单的卤牛腱子肉
超级简单的卤牛腱子肉，好吃又美味，你不想试一下吗？
用料
| 牛腱（2个） | 800g |
| 姜 | 1块 |
| 蒜瓣 | 3瓣 |
| 花椒 | 20粒 |
| 桂皮 | 1块 |
| 干辣椒 | 8个 |
| 八角 | 2个 |
| 丁香 | 5粒 |
| 甘草 | 5片 |
| 陈皮 | 1片 |
| 高度白酒（二锅头） | 适量 |
| 生抽 | 2汤勺 |
| 老抽 | 适量 |
| 盐 | 4勺（卡士酸奶小勺） |
| 冰糖或白糖 | 一块或1勺 |
最简单的卤牛腱子肉的做法
香料洗净，干辣椒切段。
牛腱子肉洗净，滤水。
将牛腱子肉、香料放入压力锅内，加入白酒、老抽、生抽、盐、糖，加入刚好没过牛腱子肉的水，压力锅自选保压，45~50分钟，喜欢韧一点的45分钟，喜欢烂一点的50分钟。
将压好的牛腱子肉取出，完全放凉后切片。
将卤水过滤，取一小碗，放入少许卤水、生抽、蒜泥、辣椒粉、花椒粉，调匀即可做蘸水。
切好的卤牛腱子肉，配蘸水，用来下酒正好。也可以用来做卤牛肉面、卤牛肉粉的菜码。
小贴士
1、喜欢小个的牛腱子，两个800克，小的牛腱子，筋比较多。
2、牛腱子肉洗净后，不要焯水，直接用压力锅压，因为焯过水以后再压，难以入味。
3、关于白酒和老抽，白酒主要为了增香去腥，多一点少点都可以，老抽主要为了上色，喜欢颜色深一点的多放一点，喜欢颜色浅一点的少放一点。
4、卤好的牛腱子肉，一定要放凉再切，否则很容易切散，如果想切的非常薄，可以放入冰箱里冷冻一会儿，再拿出来切。
5、将过滤出来的卤汁放凉后，用保鲜袋装好，放在冰箱里冷冻保存，下一次卤牛肉的时候使用，使用时仍需添加香料，老卤只是增加风味。卤牛肉的卤汁特别鲜美，可以用来做卤粉，也可以用来卤一些素菜。通常我将卤汁冷冻以后，下次想卤素菜（如豆干、海带、冬菇、毛豆、花生等）时，我会打开保鲜袋切上一小块（冷冻的卤汁非常好切。），迅速就可以卤出一碟美味的素食。卤素菜的卤汁不能重复使用。
2、牛腱子肉洗净后，不要焯水，直接用压力锅压，因为焯过水以后再压，难以入味。
3、关于白酒和老抽，白酒主要为了增香去腥，多一点少点都可以，老抽主要为了上色，喜欢颜色深一点的多放一点，喜欢颜色浅一点的少放一点。
4、卤好的牛腱子肉，一定要放凉再切，否则很容易切散，如果想切的非常薄，可以放入冰箱里冷冻一会儿，再拿出来切。
5、将过滤出来的卤汁放凉后，用保鲜袋装好，放在冰箱里冷冻保存，下一次卤牛肉的时候使用，使用时仍需添加香料，老卤只是增加风味。卤牛肉的卤汁特别鲜美，可以用来做卤粉，也可以用来卤一些素菜。通常我将卤汁冷冻以后，下次想卤素菜（如豆干、海带、冬菇、毛豆、花生等）时，我会打开保鲜袋切上一小块（冷冻的卤汁非常好切。），迅速就可以卤出一碟美味的素食。卤素菜的卤汁不能重复使用。
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