金钱腱1000g 料酒（未出镜）姜片备用

冷水下锅，过水煮一遍，水开后，捞起，换水。这一步不能省，去血水、去嘌呤

另起一锅水，没过牛腱，加水、料酒、姜片

盖上盖子，大火煮开，转小火，煮1.5小时打底

1.5小时后?，煮过后条状变团、正常的

捞起放凉，刚出锅的牛腱子比较软，不容易切，不在意型的请随意。我是放完全冷却后在再切片

当当当！冷藏一晚，能切出很薄的片

切片，摆盘。蘸料可以根据自己喜好调。我的很简单，就醋+生抽。可以加辣椒油、香葱之类的

这个是没冷藏切的?

蘸上辣椒酱?

这是卤的。加了冰糖、生抽、老抽、花椒、香叶、桂皮、盐。

纹理清晰的卤牛腱，只有好的金钱腱才能做到！