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剁椒蒸牛腱子（先煮后蒸） <302小厨房>

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:09 • 阅读：7937

这个牛腱子的做法是先煮熟、再冷却切片、再复蒸的方法，可以把牛腱子切成厚片，口感相当棒！

这次我用了大约2斤半的生牛腱子，实际上做这道菜可能只需要1/3的分量，其余的直接蘸韭菜花吃也是很棒的！

我用的牛腱子是“花腱”，可以顺着膜将腱子用手或者小刀分成一小条一小条，方便烹饪（注意是把膜分开而不是把里面的筋切开哟）

用料

牛腱子	1200g
剁椒	适量
生姜	1块
白芷	2片
白蔻	6粒

剁椒蒸牛腱子（先煮后蒸） <;302小厨房>;的做法

原料图
白芷和白蔻可以增加香气，非常建议试一下！
这次用的剁椒是自己做的豆豉剁椒，各位可以选用自己喜欢的就好
如果想做链接在这边哟，https://www.xiachufang.com/creator/recipe/107123796?state=created
这次用的花腱，可以通过拨开筋膜的方式分成一小条一小条的
像这样就可以，更入味而且更好切
冷水入锅，不放任何香料直接煮开
煮开后捞去浮沫
直至没有过多浮沫新产生就可以了
放入所有香料
保持中小火，煮就行
需要煮2h~2.5h
香气扑鼻~~~
把牛腱子捞出来，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4h以上，定型后更好切
这个牛高汤一定不要浪费，捞面一类的都很棒
牛腱子冷却后会收紧，切的时候不会散掉
切成稍厚的片，口感更好
瞧这美丽的纹路
把剁椒铺在每一块牛腱子上
放入蒸箱再蒸30min，使牛肉回软同时使剁椒的气息渗入到牛腱子中即可~~
趁热享用~~~