牛键肉洗净，泡会去除血水

冷水下锅，大葱去腥，煮开撇去浮沫

捞出放凉，洗净

锅中放冷水和冰糖，加热，全程不停搅拌❗️
冰糖全部融化后，开始起泡沫，颜色由白色变成枣红色，也能闻到焦糖味，放开水❗️会听见锅呼啦一声，再加加热就OK（如果出现糖沉淀没事，慢慢加热就溶了）

糖色熬完

准备大豆酱、甜面酱、花椒大料、大葱、生抽、耗油、少许盐

牛肉、糖色、各种调味料全放高压锅中

水其实不用放这么多，高过牛键肉一半多点即可

高压40min，自然放气后冷却

浸泡个2-3小时吃更好

捞出，再放冷藏会，方便切

蘸上，蒜泥和醋

有筋的地方很棒?，满满的卤香味