牛腱冷水浸泡1-2小时，多换几次水，泡去血水后冷水下过焯水30分钟，放入姜片和黄酒去腥。

准备上述香料，柱候酱，海鲜酱。

牛肉焯过水之后温水冲洗干净，放入锅中，添水刚刚没过牛肉，放入香料，葱结，生姜，老抽，生抽，蚝油，冰糖，一勺柱候酱，一勺海鲜酱，大火烧开，小火炆煮1.5小时。

转大火收汁，盛出放凉后切薄片摆盘。

蘸料制作方法：
大蒜、姜片、香菜段 一起捣碎。
加入味极鲜酱油，醋，红油，白糖，鸡精味精 拌匀。