牛尾洗净用冷水浸泡30分钟以上再反复冲洗，如果时间充裕，就提前两三个小时泡上，中途换水，最大程度泡出血水，更干净。

牛尾放入锅中，加入没过牛尾的冷水，加几片姜和一大勺料酒进行焯水：中小火煮开后再煮5分钟

捞出用热水冲洗干净

锅里放入食用油烧热，加入葱姜蒜干辣椒干花椒用小火炒香

倒入牛尾、花生酱、蚝油、南乳汁和料酒炒匀。

翻炒均匀

把炒好的牛尾倒入压力锅中，加入开水

盖好盖子选浓香炖肉档位

时间设置70分钟

炖好泄压后打开锅盖，盖着锅盖收汁，收汁时选火锅档5档收到浓稠，不用加盐，咸度足够了。

成品

成品

成品

小贴士：一顿吃不完第二顿可以煮面，因为汤汁已经差不多收浓稠，没什么汤了，就再加多一些水和少量盐煮一煮，把料渣滤掉。煮面时不要直接把面条放入牛尾汤锅里煮，单独烧开一锅水，把青菜和面条煮熟过凉水放入碗中，盛入牛尾汤即可。