牛尾首先化冻，泡出血水。2小时左右，多换几次水。

之后牛尾用厨房纸擦干净，撒入少量盐（一小勺）和黑胡椒，抹匀。

热锅，加橄榄油平铺锅底，中小火，放牛尾。牛尾有骨头的那面朝下，看图。

此时应该不会有多少油溅起来。如果有，说明你火太大了。

煎5分钟左右，翻面。全程火都别太大！

两面一样煎，煎好了拿出来放到垫着厨房纸的盘子里吸收油脂。

西红柿是这种椭圆形的，我也不知道国内叫什么，就是用来做西红柿酱的。比较软，一捏就成酱了。

切开4个小口子烫掉皮。老方法了你们都会的。

搅成酱

洋葱，胡萝卜（很小的，大的你就用一个），京葱（就这么点），大蒜瓣

放进之前煎肉的油里煸炒。洋葱先下去，然后下其他的。

蔬菜炒软了加牛尾和浓汤宝（高汤/鸡汤）

我用的这边买的浓汤宝就这样。这个是有咸香味的，用其他品牌的注意咸淡！

橄榄油，西班牙辣椒粉（写的辣其实还好，上色效果不错），白葡萄酒

香叶，丁香

菜椒只要这么多，切就小丁，反正不吃的

加酒

让酒精挥发个3分钟，加之前准备的西红柿，红菜椒，辣椒粉

加入没过牛尾的开水（或2次高汤），水多少取决于你家火。大火烧开3分钟，转小火，盖盖子，炖。普通锅一个半小时，珐琅锅50分钟，高压锅我没有，估计半小时吧？牛尾肉不柴的，不用怕。

炖的时候看着点，别糊了，隔20分钟翻一下

炖好了，牛肉小心夹出来。收汁。

这时候喜欢西红柿口味的可以酌情加入番茄酱。我加了两勺。

西班牙这儿有很多人是不加的，很多店连西红柿都不加，有的用红葡萄酒，还有的用白兰地。山区里的还有饭店加入本地产的一种橙红色的油脂，味道很香浓。都说自己是正宗的，其实无所谓你喜欢什么口味可以微调。

滤网过滤把汁加进之前拿出来的牛尾里。

最后为了好看（香味），加入香菜叶子/芹菜叶子。可以拍照了。