牛尾提前剁好，冷水放入锅中，加一点白醋

焯水5分钟

放入温水中冲洗干净，浸泡5分钟

准备好香料：香叶、干辣椒、茴香、八角、山奈、白胡椒籽、桂皮、花椒

把香料加入锅中煮一分钟捞出

香料捞出后放入干净锅中，小火炒香，把水分控干，捞出备用

锅中放水，加热把冰糖融化，糖融化后一直搅拌，变成深金黄色就是炒好了的糖汁

准备好郫县豆瓣酱

黑胡椒酱

蕃茄酱

把三种酱加入糖汁里，翻炒均匀

加入刚炒好的香料

加入沥干水分的牛尾，翻炒均匀至上色

加入水，水量要盖过牛尾，再加入2勺生抽，2勺老抽，盖上锅盖中火烧开，转小火炖40分钟

切好洋葱，大葱，小米辣

也可以加入喜欢的配菜，海带、土豆、胡萝卜

40分钟后，加入洋葱、小米辣、大葱继续小火炖30分钟，加入适当的盐，加入喜欢的配菜

可以根据自己喜欢的软烂程度决定炖的时间，起锅之前大火收汁，炖好后可撒上葱花或者香菜