牛尾冷水下锅，放料酒焯水，待水开五分钟左右，再捞出来，用凉水冲洗干净表面的血沫。

准备适量的青，红花椒，小葱。青花椒我用的味好美这款。

放锅里榨花椒油，由于我有牛油，所以花椒油就榨了一小碗，还分了点准备明天做面食。

这是榨好后，过滤花椒油。

放牛油花椒油煸炒，炒至表面焦黄，放生姜，大料，桂皮，香叶，醋，生抽，老抽，炒上色

加啤酒，开水，转到炖锅中。水开后加点白糖提鲜。牛尾六成烂加盐。

起锅前加点大蒜苗。喜欢吃辣的可以在炒的时候加干辣椒。炖的时间还是按自家买的牛尾老嫩，切的大小，使用的锅具来自行调节。

所有的调料我没写用量，因为各家口味不同，按自家口味来放吧。
最后祝大家成功！