牛肉馅的拌制，记录下来了（包汤圆、包子、馅饼、饺子……）
???洋葱末应该要煸炒一下，放凉后再拌入馅料中的，这样馅料会更香。而我，居然忘记煸炒洋葱这一步骤了……???
用料
| 牛肉末 | 500克 |
| 葱姜水（10克葱+20克姜+200克水） | 取120克 |
| 花椒粉 | 3克 |
| 盐 | 4克 |
| 老抽 | 15克 |
| 耗油 | 8克 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 鸡精 | 2克 |
| 食用油 | 30克 |
| 芝麻油 | 10克 |
| 以上全部食材拌匀 | 加入以下蔬菜碎 |
| 碎白菜500克+盐10克 | 腌制拽干后约300克白菜 |
| 洋葱末 | 200克 |
| 盐 | 2克 |
| 鸡精 | 1克 |
牛肉馅的拌制，记录下来了（包汤圆、包子、馅饼、饺子……）的做法
洋葱切碎，煸炒一下，放凉；
大白菜切碎，用盐腌出水份、拽干，放入1汤勺油拌均匀；
牛肉末中加入除食用油和芝麻油外的所有调味料食材，搅拌均匀至上劲；
再分次加入葱姜水，充分搅匀，使牛肉末将水吃透、起筋；
最后再把食用油和芝麻油放入，拌匀；
**到这一步就是纯牛肉馅的拌制**
加入白菜，拌均匀；
倒入洋葱碎，拌均匀；
加盐、鸡精，拌均匀；
*为了方便包制使用可以放进冰箱冷藏2小时以上*
（最好冷藏一晚再用）
明天早上用牛肉馅来包汤圆?
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