牛肉馅
第一步
一斤瘦牛肉(腰排肉)
加150克花椒水（分三次加入）顺时针搅拌吸收之后再次加入，这是馅料滑嫩多汁的关键，搅拌五分钟以上，粘稠抱团，能立住筷子最好
第二步
盐是百味之首，加5克盐正好白糖2克提鲜，十三香3克，胡椒10克，蚝油20克，葱花末30克，顺时针搅拌，加10克香油，50克料油，这个肉馅可以加任何菜，只要一斤菜再加4克盐就可以了
(加菜)菜先用20料油搅拌，锁住水份，加4克盐，全部倒入盆中搅拌均匀即可包饺子
料油熬制方法
食用油500克(不挑油)
姜片80克，圆葱80克，香菜50克，花椒20克，八角20克，香叶5克
五成油温可以把这些料下锅，中火熬制，颜色变金黄就可以关火，注意，不要榨糊，拌馅时过滤后， 可以放