牛肉放锅里加卤料先卤熟，然后切碎备用。（无图脑补吧?）

和面团的大小可根据馅料的多少调整，一般水和面的比例是2:1，我喜欢软点就多加10克水。面团和好后一定要密封醒面30分钟，以增加面团的韧性、软和度。

趁着醒面的时间，来调馅料。韭菜切碎备用。葱，姜，辣椒粉，各种调料也切末备用。

将材料牛肉末和韭菜混合，加入切好的葱姜辣椒末，先倒入麻油（没有麻油也可用熟的食用油）拌匀，再加适量盐（后加盐，可以防止韭菜变软变蔫）胡椒粉调味即可，喜辣的可以放勺辣油。

如果喜欢吃软和的，可以加酵母和面，发酵一下，现在夏天30～40分钟就发面了。醒发好的面团排气，揉光滑。

醒好的面团排气揉匀，分成25～30克的小面剂子，擀成圆饼皮。

用捏包子的手法包起来，压扁。饼胚就做好了。

起锅，倒入少许油，锅底抹匀，开小火，双面烙成金黄。

刚出锅的一盘子，搭配粥或菜汤，都是很好的。吃不完，可冷冻，然后微波加热后再吃。

咬开?料足皮薄，满足哟！