做纯牛肉馅，搅打上劲。牛肉泥+盐+黒胡椒+孜然+糖+芝麻油混合均匀。15g玉米淀粉全部溶于150ml清水中，分3次加入牛肉泥中，每加入一次玉米淀粉水都要搅/打至看不见水、肉馅产生粘性，才再加水。最终状态是粘成一坨，就上劲了。

做牛肉洋葱粒馅。油把大料炒出香，加入所有洋葱加5g盐调味，洋葱炒断生。大料扔了，大料油版洋葱加到牛肉馅里，再混合均匀（保持上劲）。做好的馅放入冰箱冷藏30-40分钟。

趁肉馅冷藏的时候做面团。面粉中间挖个窝，打入蛋，用筷子搅成絮状。分次加水，每加一次水都要搅成絮状至看不见水，才再加水。边上放一杯面粉备用。加入油，双手沾油，把面团揉成光滑面团，盖上保鲜膜/湿布，醒面15min。

擀面皮。尽可能的薄（比饺子皮还薄），边缘比中间还薄一点。想象一下，包子底部会有4层皮，要好吃的话得多薄。不然再想象一下沙县小吃的炸馄饨的皮！

包包子，刷蛋液，四周折起，都封严实，不让馅宝宝跑出来。表面刷上蛋液，撒上芝麻。

烤包子。220度烤20分钟。

烤好了就吃吧。