牛肉馅（纯粹记录自留）
洋葱和最后调的香油，终于纯牛肉馅成品不那么柴了。黑胡椒一定要加，牛肉馅的灵魂就是黑胡椒。
用料
| 牛肉馅 | |
| 牛肉 | 950克 |
| 洋葱 | 1个（170克） |
| 姜 | 1块 |
| 京葱 | 1根（200克） |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 糖 | 1/2勺 |
| 麻油 | 5勺 |
| 水 | 适量 |
| 黑胡椒 | 1.5勺 |
牛肉馅（纯粹记录自留）的做法
买的牛前夹肉，稍微嫩一点
切小块，清水浸泡2小时，泡出血水，这样包子馅不腥。
牛肉沥干，准备其它食材。
姜切成碎末，京葱不用太碎。
牛肉剁肉馅，洋葱切小丁。
热锅冷油爆香姜末。
下葱碎，炒出香味，盛出来。
再倒油。
爆香洋葱，千万不要炒时间过长，还是脆一点好吃。
关火，将刚才的葱姜末倒进去，翻炒均匀。
牛肉馅加盐、生抽、老抽、蚝油、盐、水，顺一个方向搅拌至筷子可以立住。
把葱碎加进去，同方向继续搅拌均匀。
最后加黑胡椒、麻油搅拌均匀，冰箱冷藏过夜，包包子、饺子都OK。
