1勺盐，牛肉搅碎，拌匀。加2勺葵花籽油拌匀。

黄瓜带皮切片，带皮煎才有外围的焦圈，这样好吃。紫苏用剪刀剪下叶子，杆不要的。洗干净，切小片，沥干水。

开火前，先调一碗料（酱油，耗油，水）。倒稍微多点油，锅烧热，倒青瓜。这是刚入锅的样子。

青瓜尽量都摊开，中火煎，不能大火，大火容易烧干油。隔一会再翻一下，再摊开煎。一面带焦圈的先取出来，最好装进漏盆。

煎黄瓜这一步很费时间，但很关键！一定不要心急。同样是黄瓜，这就是为什么你可以做得很好吃的原因。我还特地买了304不锈钢漏盆做这类菜，沥油。

青瓜盛出备用。锅底拿厨房纸把油擦干净，避免糊锅。花椒冲下水，洗一下。干辣椒的籽儿被我倒空了（身体受得了辣的，多放辣椒，不用去籽：）

倒一点葵花籽油，小火，把花椒/蒜头/干辣椒倒进去，炒香。火不能大，花椒会苦。花椒和肉沫超级搭。

炒香，改中火，倒牛肉沫。这是刚倒进去的样子。

牛肉沫炒散，可以多炒一会，把肉汁炒干。推到一边，倒紫苏片，锅铲按压几下，翻几次，这步加热紫苏，带出香味，再和肉沫一起翻炒。

香味溢出，倒青瓜片，翻炒。摊开，把准备好的调料淋一圈，翻炒，既上色，也调出了味道。

装盘，装饭，多的可以装饭盒。明天加热更好吃。

这道菜是开胃首选～

不加肉沫也很好吃。不加肉沫就不要加花椒了。