山羊肉切大块。

清洗一下。

冷水下锅。

煮开，去浮沫。

捞出，清洗一下。

控一下水。

大葱切段，姜切片，大蒜去皮拍一下。

锅里放入适量的油。

放入准备好的大料。

炒出香味。加入羊肉。

加入花雕酒。

加入生抽。

加入老抽。

加入糖，加入豆瓣酱，翻炒一下，最后加入适量的水。

水根据肉的多少来。可以持平，也可以高出羊肉。

大火煮开。

然后转小火慢慢炖，一般1个小时左右就可以大火收汁了。

我都炖2个小时左右，大涵涵喜欢吃软烂一些的，所以大家根据自己的喜好来控制好时间，中间可以加水的。

最后大火收汁，放入香菜就可以开吃啦。