羊骨和羊腿肉提前1小时用冷水浸泡出血水，沥干待用

羊骨和羊腿肉冷水下锅，加入2片姜和少许花椒，焯烫去腥

· 羊骨的处理和购买都有一定难度，买得到最好，买不到不放也行

沸腾后撇去浮沫煮2分钟捞起，清洗血污待用

纱布放入花椒、白寇、八角、陈皮、香叶、白芷、小茴香等药材，绑紧药材包放入清水浸泡5分钟，再沥干食用

· 这些药材能凑到就凑，凑不齐的话，有花椒就行

起锅倒入1大勺食用油，烧至四五成热，放入处理好的鲫鱼两边煎香

倒入3L热水大火煮沸后，加入羊骨、3片姜、1个葱结，药材包，炖40分钟至汤色奶白

再放入羊肉煮20分钟，捞出羊肉，加入适量盐调味，鱼羊鲜汤完成，搭配米粉食用的话，羊肉汤要偏咸一点

捞出的羊肉盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻20-30分钟定型，取出切片食用

遵义干米粉加入2-3倍的开水浸泡20分钟，泡软沥干捞起

煮一锅沸水放入泡发的米粉，煮3-5分钟

捞起沥干放入碗里，倒入适量羊肉汤、切片羊肉、香菜碎、香葱食用即可

我吃得重口，还会加入羊油辣子和红醋萝卜