沙茶羊肉煲(带皮羊肉) <302小厨房>
味道浓郁不腥膻,配粥配饭相当满足!
用料
带皮山羊肉 | 4斤 |
沙茶酱 | 3勺 |
腐乳 | 1块 |
腐乳汁 | 2勺 |
花生酱 | 3勺 |
虾膏酱(可选) | 3勺 |
咖喱酱(可选) | 2勺 |
冰糖 | 1小碟 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 3勺 |
淡奶油 | 小半杯 |
大蒜 | 半头 |
生姜 | 几片 |
小洋葱 | 1-2颗 |
香芹 | 1小把 |
陈皮 | 1瓣 |
良姜 | 1块 |
山奈 | 2勺 |
香叶 | 2片 |
沙茶羊肉煲(带皮羊肉) <;302小厨房>;的做法
原料图
带皮山羊肉经过长时间炖煮羊皮软糯弹压~~剁成大块即可(我用的是羊排部位,带骨带皮)
香料在这边,可以根据自己实际情况选择,没有就不用
调味料在这边,一些家中没有的酱料也可以暂时省略,沙茶酱、花生酱尽量不要少
羊肉冷水下锅
煮开后去除浮沫
直至汤头不再有大量浮沫产生即可
盛出备用
小洋葱、姜、大蒜切成末或者直接打碎
锅底放油烧热后放入刚才切碎的小洋葱、大蒜、生姜碎
火力不要太大防止糊掉,炒香即可
转小火,之后加入沙茶酱、虾膏、咖喱酱炒香
这三种酱也要小心,火力太大会糊掉
之后加入羊肉翻炒均匀
加入料酒烹香
之后加入足量清水(带皮羊肉需要煮2.5h左右,所以水量要足)
加入香芹、陈皮、香叶、良将、山奈等香料
加入腐乳、腐乳汁、冰糖
保持大火
加入花生酱充分化开
增加香气
中火焖煮2.5h,直至羊皮软糯,可以加少许老抽调色、食盐调味
之后按照自己的喜好收汁即可
小贴士
1,如果没有带皮羊肉也可以用普通羊排来做,时间就可以缩短了;
2,没有淡奶油可以用牛奶代替,沙茶酱和花生酱尽量不要少。
2,没有淡奶油可以用牛奶代替,沙茶酱和花生酱尽量不要少。