先准备配料。生姜木有入镜，忘了?
蒜瓣切四个，切碎，其余不切，用刀拍一下即可。
花椒桂皮八角香叶，统统提前洗净，沥干水分备用。

羊肉洗净，冷水入锅，放入切块的白萝卜、料酒同煮。

（白萝卜有独特的辛辣之气，能压制并吸附羊肉的膻味。

如果不喜欢白萝卜的味道，可以将羊肉与桔皮同煮，桔皮煮软后捞出丢弃，再重新放入新的桔皮，反复多次，也可祛味）

煮开后撇去浮沫，再煮五分钟捞出羊肉，沥去水份备用。

如果浮沫未撇干净，可将羊肉用温水冲洗一下。

锅烧热放油，放入沥干水分的花椒（如果花椒有水分，入油锅会溅油哦）

小火将花椒炸香后盛出不用，不介意的也可不盛。

放入生姜、八角、桂皮、草果炸香（没草果也没关系，不是非它不可?）

倒入羊肉与香叶，加料酒翻炒。
（香叶油炸后会变脆，一翻炒就碎了，不宜早放）

翻炒半分钟左右，将锅中心空一小块儿，在这地方放一勺油，倒入豆瓣酱与切碎的蒜末。

用铲尖将蒜末与豆瓣酱搅匀、炸香（这是祛膻、增香、增色的关键）

炸出红油后，与肉块混合一起翻炒。

看，上色啦！

加入生抽、老抽翻炒均匀。

加冰糖、干辣椒翻炒均匀。不吃辣的自行减辣或不放。

注意，不要长时间过度的炒，那样会把肉类水份炒干，炖出来肉质发柴不软糯。

每一步炒匀后，就马上进行下一步！

加开水。加开水。加开水。

给肉焯水的时候就可以烧开水了，不然肉炒好了，开水还不知在哪里，抓瞎?

水量放宽一点，要没过肉块至少一个指节的水量。

盖上锅盖，中小火炖一个小时。

看肉块露出水面时，放盐调味。

加入白萝卜块和拍好的蒜头。

加萝卜块能进一步祛味，而且萝卜吸入肉汤后非常美味，且解腻。

混合均匀后盛入砂锅，盖上盖子小火焖至软烂。焖肉的这段时间可去炒其他的菜啦。

菜炒好，肉也焖好了，开饭！

来，尝一口！

完全不腥不膻，吃完让人齿颊留香、大呼过瘾的红烧羊肉，你也能做出来，家人都夸是大厨?

一顿吃不完的，下顿可以炖点儿油豆腐啊、粉条啊、白菜啊…之类的，反正随你喜欢啦，怎么高兴怎么来～?