生姜7克左右，切薄片

京葱120克左右，斜切薄片。

1000克羊腿肉(这次买到的是羊腿键肉)，出一下水，出水后是870克。

铸铁锅加热后，加入10克左右牛油果油。

煸炒京葱和生姜。

煸炒至京葱微微焦，出香味。

加入出水后的羊腿键肉，翻炒至羊肉都成浅色。

对于谷氨酸钠过敏的我来说，从来不用豆瓣酱，用的是味增。

加入70克左右的味增。

加入40克左右的酱油。

加入40克左右的料酒。

翻炒至味增化开，均匀上色。

小米椒两个，切小丁。

加入切丁后的小米椒，加开水或热水(千万不要用凉水)，加水量1000毫升(1000克)，加锅盖开火炖。水开后，用最小火炖。

炖酥软后，可以加入白菜、粉条、金针菇等等配菜，汤水量，咸淡口味按喜好调整。
对于需要长久炖的牛羊肉，老母鸡等等，我的经验是：先小火炖一个小时，然后关火，待冷却到接近室温，再开火烧开后，小火炖一个小时。这样差不多都炖酥软了。