剁成块的羊肋排清洗干净，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火烧开，撇去浮沫，焯烫几分钟

羊排捞出，冲洗干净，沥干水分

老姜切成小块拍破；大葱切节；干辣椒切段，和八角桂皮山萘陈皮白芷香叶良姜放在一起

准备好冰糖、花椒粒、豆瓣酱

青二荆条辣椒和小米辣斜切

土豆去皮洗净，切滚刀块

热锅冷油，多倒点油，六成热下土豆块，炸至表面起软壳

控油捞出

倒入羊排，炒干水气

炒至表面微黄，控油捞出

锅里舀出多余的油，留底油烧干水气后，倒入冰糖(注意火候)，炒化至变成略红的茶色

倒入羊排翻炒，裹上糖色，倒入步骤3中除一半葱段外的所有配料和花椒粒，翻炒至香料出味

沿锅边淋入白酒去膻，翻炒一会儿

加入豆瓣酱炒出香味和红油，翻炒均匀

调入酱油，翻炒，小心糊底

一次性把水加够量，大火烧开，调入胡椒粉，加盖，烧至少1个小时

汤收到剩约1/3时，倒入土豆块，再烧15分钟左右

土豆烧软、汤汁收到自己喜欢的程度(（我喜欢汤汁稍宽一点）时，倒入青二荆条辣椒和小米辣，铲匀至断生

放入剩下的大葱段，烫一下即可

调盐味，起锅装盘上桌～